卫生管理制度：篇一
：一、目的：为维护本公司内员工之健康与安全，使安全及卫生各种事项合理化、明确化，加强公司生产工作的劳动保护、改善劳动条件，保护劳动者在生产过程中的安全和健康，促进公司事业的发展，根据有关劳动保护的法令、法规等有关规定，结合公司的实际情况制订本规定。二、适用范围本公司之安全卫生管理均适用。三、权责规定行政部为本规定之管理单位，各部门配合执行。四、作业规定1、 安全卫生管理机构总经理副总经理医务单位各部门主管班、组长员 工安全卫生管理者现场安全卫生委员安全卫生管理委员会现场安全卫生强化员
2、 安全须知及责任：2.1、 主管安全责任：① 主管人员应负防止意外事故的责任，以身作则遵守安全卫生须知;② 教导及监督部属遵守执行安全卫生规定并切实明了安全工作方法;③ 发生意外事故时，应立即联络安全卫生管理人员及上级领导共同谋求对策;④ 主管人员应与其他人员合作，共同防止意外事故;⑤ 各主管应熟悉有关安全维护装置及安全保护器材，应负保养责任并保证确实应用;⑥ 各主管对下属应施以正确的安全工作方法教导：A.使下属确能熟练而安全地完成指定任务;B.对于新进人员或由其他部门调用的人员，应注意其精神体力是否适合该项工作;C.对新进人员应详细解释该部门现有特别危险事项，及其防范办法以确保安全;D.对新进人员应详细解释与他有关的安全工作法。2.2、 员工安全须知：① 个人行为：A.切实遵守安全卫生须知，依照标准或上级指示工作方法，不得擅自改变工作方法;B.任何时刻不得无故逗留或徘徊于他人工作地区，非本人所负责操作的机械设备，不得擅自操作;C.放置物料于货架上、高塔上或其他高处，须确保不跌落击伤他人;D.若须从高处抛下物体，地面上则应禁止他人通行;E.移动一个设备或货架时，必须先将放置在上面的未加固定的物体取下;F.不得在生产厂内奔跑、嬉戏、恶作剧或有其他妨碍秩序与安全卫生的行为;G.不可使用压缩空气除身上灰尘及将压缩空气管指向他人;H.若发现漏油、漏气的地方无保护装置及其他不安全的环境时，请随时报告主管或安全卫生管理人员;I.推门出入时，不得用力猛推，以防撞到对面而来的人;J.应尽量避免从施工中之搭架或其他高架下走过;K.不要使用不健全的工具或机械;L.上下阶梯或走过容易滑跌的地方须特别小心;M.安全门出入口必须保持畅通，不得以任何物品堆置，妨碍通行;N.熟记工作场所的出入口、安全门位置，紧急情况时，必须遵守秩序，接受指导;O.禁止搭乘专用搬运货物的电梯或吊车;P.搬运沉重物体，请特别小心;Q.每个员工都必须为防止意外尽一份责任，并互相劝勉遵守安全须知。② 服装：A.操作或搬运热的油类或其他物体，以及救火人员必须穿着足以遮蔽全身的衣服及戴适当的帽子，不得将袖子、库管卷起;B.操作或修理一部转动机器或在近旁工作的员工，不应打领带或穿过宽的衣服，使用砂轮或其他无覆盖的高速度转动机械时不能带手套;③ 电气设备：A.非指定的操作人员不得开动马达及其他电动机械，见有故障或不正常情况，应立即向上级报告并通知有关部门;B.所有电动机械及电动手工具其外壳必须接地，接地线应定期检查确保接触良好;C.不得擅自修理电气线路及设备，见有故障如过热、火花、或马达冒烟随即切断电源，报告主管通知有关人员进行维修;D.临时电源使用前必须检查清楚，有无绝缘不良、破皮等，避免将其绕在手臂或身体任何部位携带;E.不可把身体及搬运物接触固定电源，防止电线外面包皮漏电产生触电，发现由电线杆上落下的线，应立即通知相关人员处理;F.若立于潮湿的处所或金属物上，不用潮湿的手去接触电气设备及其带电部分;G.外人不得擅入变电室及设有围栅的变压器室;H.凡有电线通过的工作场所的地面，如有人来往必须加安全掩盖;I.不得用铜线等金属丝代替保险线。④ 消防：A.任何时刻保证不得在严禁烟火区域内吸烟或携带火苗;B.搬取或携带汽油、煤油及各种易燃物限用安全油罐或其他盖妥之金属容器;C.一切消防设备，不用于非消防目的工作上;D.器材物料的堆放保存，不得有妨碍消防设备的取用;E.电气设备起火，不得用水灌救，宜用相应的灭火机或砂扑灭;F.有吸烟者，只能在吸烟区吸烟，烟头应放入烟灰缸内;G.工厂整顿及整洁才是消防之上策。⑤ 工作场所的清洁：A.保持所有的走廊、过道、阶梯、工作台通行无阻;B.油类或化学物溢漏地面或工作台上时，应立即揩擦或冲洗干净;C.废物不应堆积于操作区或办公室内，不要将酒瓶或脏衣服放于抽屉中或工作场所内;D.地面经常保持干净平坦，一有损坏应即修补;E.每个人养成良好习惯，工具使用完毕，应归还原处，地上有杂物随时拾捡;F.整顿工作场所的原则是每件东西有他的固定存放地方和一切有秩序。 安全维护及标志：A.挖掘洞穴，在工作完成前如须暂时离开或搁置时，必须设围护栏杆;B.为搬运、修理设备等工作须暂时拆除地板、地面或栏杆时，应设法加以适当的随时围护，等工作完毕后立即复原;C.一切设备及围护栏杆，不得用作支架或捆绑起重绳索;D.在人行道、通路或可能有人通过的场所上方工作，不论工作是在楼梯上，平台上或管架上一律应设“有人在上面工作”的警告牌于下方;E.存放或使用有毒、易燃及其他危险物品的地方及设备均应设立危险标志。⑦ 修理机械及工程设施：A.不对转动中机器作较大的修理工作，若须在转动机器的近旁工作，则人员与机器间必须设有适当的围护;B.若要调整转动的机器或给转动的机器加油等工作，都必须等机器完全停下后才能开始;C.不得用手去摸触机械的转动部份;D.禁止用不适当代替品，如用汽油桶当支架或工作台，用扳手当鎯头，用木箱当阶梯;E.任何人不得搭乘吊车、起动车辆、悬吊或搬移中的物体上;F.各种起重吊车及启重机械的操作人员，应注意其他人的安全，使用适当的信号使他人注意，并设法保持钢索在卷筒上排列整齐;⑧ 有毒物质A.操作有毒物质的工作人员，须使用适当的保护设备;B.有毒溶液的气体仍然有毒，操作人员应设法避免长时间呼吸此类气体;C.贮藏时应在阴冷通风处且容器内不得混入易燃性物质，轻拿轻放，避免震动;D.充装有毒溶液不应装满，应留伸缩余地，若遇到有漏出时应立即清除;E.修理空桶时，应事先清洗十分干净。3、 卫生须知3.1、 急救与护理：① 急救要则：A.急救人员在事前应受充分的训练;B.伤者救离灾区后，应迅速施救，并驱散周围无助于伤者的一切闲人，使伤者在宁静的气氛下，可以去除其精神上的恐惧;C.使伤者处于适当的安静位置，并解开其衣服及领扣使呼吸舒畅;D.检查受伤部位，若有流血应迅速设法止血;E.伤者发生窒息情形，应先做人工呼吸，不可移动伤者并注意保温;F.腹部受伤或神志不清者不可给予任何饮料;G.不应让伤者看到他受伤部位，不得对伤者或旁观者作伤势的陈述，以免令伤者惊恐而使伤势加剧;② 现场伤患救护：A.火中救人，营救者须先将自己衣裤浸湿，以湿巾缠裹头部，如营救者衣服着火，可倒地滚熄，切勿慌张奔跑，如伤者衣服着火而不能打滚时，应用被毯之类覆盖使得熄灭;B.救护中毒伤者，如须进入有毒气体充塞之处所，应佩防毒面罩;C.救护触电伤者时，如电气开关近身，可即切断电源，否则使用长且干的手杖、木棍、绳索、干布或其他良好绝缘体，使伤者与电源离开;D.救护卷入转动机器的伤者时，应先切断电源，停止机器运转，后尽快将伤者移出。3.2、 出血急救：① 出血分类：A.毛细管出血：血液呈点状徐徐冒出，正常凝结血块，数分钟内可止血。B.静脉出血：血液均匀徐缓外流，呈暗红色，若压迫其中框端，则血液量增加，压迫末梢端，则血流量减少。C.动脉出血：血如泉涌，或呈线状喷射，喷射之节律与脉膊一致，血色鲜红，不易闭止。D.内出血：常出生于胃或肺，当发生于胃时，常呕吐黑咖啡色血液，如伤及肺脏，则常咳出红色泡沫血液。② 止血法：A.毛细管出血：用绵纱崩带压去伤口，以防止污物进入。B.静脉出血：a.用直接压或绵纱崩带压去伤口，如出血较大，无法用直接压去控制时，则须施压力于伤处之远心端止血，如仍无法止血时，则使用动脉止血法止血;b.令伤者躺卧，抬高出血部位，松解紧衣服;c.注意保暖，以防休克。C.动脉止血：常用下列数法：a.强屈伤肢：止血仅用于肘关节以下部份的肢体出血，方法是用纱布垫子置于肘窝，强行弯屈其关节，并以崩带紧缚之。b.接加压：以绵纱崩带覆压伤处止血，此法只能用于小量出血，亦有以手指压于伤口者，但常无效且易传染，故极少用。c.止血带之应用：凡具有适当强度并可产生压力，以控制流血的任何物品，皆可用作止血带，至少须两寸宽，并用布包裹以使压力集中。d.指压法(或称间接压迫法)：以手指施压力于动脉以控制出血，各部份有甚多固定处所，动脉经过骨外而接近表皮，可以手指压紧动脉于骨上，以截断血液流通。3.3、 创口急救：①利用有效止血法止血，有休克症状者，先处理休克，呼吸停止者先行人工呼吸;②保温，供给新鲜空气;剪除受伤部位周围之衣服;③禁止用不清洁物或手指接触伤口，伤口周围应用碘酒涂擦消毒;④在可能范围内允许脱衣服时，应先脱无创伤一侧之衣服，以免摇动伤口;⑤不能随便取拿伤口内的异物，倘若伤口表面沾有污积泥沙等而取出者，可用消毒夹子取出，否则以不取出为佳;⑥给止痛药，使伤者安静，从速请医师治疗。3.4、烧伤急救：①有休克症状者，应先处理休克;②切勿用任何不清洁物刺破水泡;③范围较小之火伤，可用消毒黄石腊纱布敷于伤处，盖上两层纱布，然后包妥即可;④勿于伤处涂沫油脂或油膏，因为有时这些油脂类不仅不能防菌，反而增加医生洗净该类油脂之麻烦;⑤受伤情形严重者，应速请医生治疗。3.5、 触电急救：①首先切断电源，在没有确定电流切断前，不可赤手拉触伤者;②移置伤者到阴凉的地方，注意伤者呼吸，如呼吸停止，应施行人工呼吸;③宽解伤者衣服及一切束带，并用干毛巾摩擦全身皮肤，使毛细管恢复功能。3.6、 善后处理：①为避免轻微伤害类似事故再度发生应详细调查与报告，调查时主管与伤者，都应该详细说明原因，以便检讨改进，因是轻微伤害主管与伤者，都厌烦这项调查，伤者甚至不愿治疗;②主管人员与安全卫生管理人员应经常与医务单位接触，由医生或护士之间的合作共同确定需要详细调查的案件;③当意外致使有人员受伤时，首先应急救受伤人员，并予适当处理，除非受伤情形轻微，应尽量避免向伤者询问以使伤害者舒适，便于医师及急救人员作适当急救，同时可使受伤人员安静思索，等其精神平静时再予询问，比较妥当;④工作部门主管在发生事故后，应会同安全卫生管理人员前往发生地点协助医师以确定伤害的可能范围，目睹现况及听取现场人员口述意外情况，严重伤害案件，在未进行调查之前尽可能保留现场，以便调查研究，发生部门主管应将发现的事实详实填写研究报告，并确定防范措施。五、环境卫生管理准则?1、饮水必须清洁。2、洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。3、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。4、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前施以适当的消毒。5、凡可能产生有碍卫生的气体、尘灰、粉末的工作，应遵守下列规定：(1)采用适当方法减少此项有害物的产生;(2)尽量使用密闭器具以防止此项有害物的散发;(3)在发生此项有害物的最近处，按其性质分别作凝结、沉淀、吸引或排除等处置。6、凡处理有毒物或高热物体的工作或从事有尘埃、粉末或有毒气体散布场所的工作，或暴露于有害光线中的工作等，须穿着使用防护服装或器具，并善用防护服装或器具。7、各工作场所的采光，应使各工作部门有充分的光线，光线须有适宜的分布，须防止光线的眩耀及闪动。8、各工作场所的窗面及照明器具的透光部分，均须保持清洁，勿使其有所掩蔽。?9、凡阶梯、升降机上下处及机械危险部分，均须有适度的光线。?10、各工作场所应充分使空气流通，调整适当的温度，以暖气或冷气等方法调整。11、食堂及厨房的一切用具及环境，均须保持清洁卫生。12、垃圾、污、废弃物等的清除，必须合乎卫生要求放置在规定场所，不得任意乱倒堆积。13、公司应设置急救药品及设备并防污染且便取用，定期检查，药物有缺时应随时补充。14、电线、电器残旧不符合规范的，应及时更换。15、严禁擅自接剥电源和使用额外电器，不准在办公室、宿舍和生产场所使用明火设备。六、其它事项1、坚持定期或不定期的安全与卫生检查制度。公司安全委员会组织全公司的检查。发现不安全隐患，必须及时整改，如本单位不能进行整改的要立即报告安全委员会统一安排整改。凡安全生产整改所需费用，应经安全委员会审核报总经理批准后，在劳保经费项目列支。2、请随时记住几个免费电话：火警：119;急救：120;报警求助：1103、 注意事项：本公司安全卫生教育应列入员工教育训练课程，定期举办;4、本公司员工如有违反本规定者，以本公司“安全与卫生奖惩规定”处理。七、本规定经呈准后施行，修改时亦同。
卫生管理制度：篇二
一、卫生管理制度
1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、 食品的采购和贮存
1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
(2)无检验合格证明的肉类食品;
(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
三、 食品加工的卫生要求
1、食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
(1)最小使用面积不得小于8平方米;
(2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
加工：
1、加工人员的卫生要求：
(1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
(4)食品加工和销售场所内吸烟;
(5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。
2、 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;
5、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
6、 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
8、 奶油类原料应当低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10度以下或60度以上的温度条件下存放和销售。
四、 餐饮具的卫生
1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
五、 餐厅服务和外卖食品的卫生要求
1、 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3、 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货物分开，防止污染。
4、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。
5、 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。
六、 其 他
1、下列用语的含义是：
餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品(包括饮料)、消费场所和设施的食品生产经营行业。
厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。
凉菜：又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。
原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10度间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在-20度~—1度间。
中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度;中心温度可用中心温度计测量。
餐饮单位卫生安全管理制度
一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。
七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。
九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。
十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。
从业人员健康检查和卫生知识培训制度
一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。
食堂出入库制度
一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。
二、保管员(验收员)对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。
三、对工作人员(取货员)取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。
四、保管员(验收员)与采购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)上签字。
五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。
食品索证、采购制度
一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。
二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。
三、采购食品、原材料要计划进货。
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。
五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。
食品、原料验收制度
一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。
二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。
四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。
五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。
六、验收记录要妥善保存以备查验。
食堂仓库保管制度
一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。
二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。
四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。
六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。
七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。
八、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。
操作间热菜烹调、面点制作卫生要求
一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。
三、品尝食品要用专用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。
八、面肥(引子)变质、发霉不得继续使用;有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。
九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用;制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙;操作前要彻底洗手消毒。
餐具洗刷消毒卫生制度
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
二、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘，无杂物，无油垢。
三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。
四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。
六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。
操作间卫生制度
一、地面清洁，门窗洁净。
二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。
三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。
四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。
五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。
六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
八、生菜上架，先洗后加工。
九、水池清洁，菜、肉分池洗;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。
学校食堂食品中毒事件应急预案
为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作》的意见，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒报告制度
学院的食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学院的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
(三)细菌性食物中毒的预防措施
(1)防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。
(2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。
(四)化学性食物中毒的预防
(1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
(2)加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。
(3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。
(五)有毒动植物中毒的预防措施
有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。
二、发生食物中毒的处理
(一)通报
发现食物中毒事故，立即通知卫生所做好抢救准备，同时报学院有关领导，事故严重的报医院急救电话120。
(二)紧急处理
1、卫生所：召集医生紧急救护工作;
2、后勤部门(办公室)：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救;
3、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。
(三)原因调查
1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存;
2、留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定;
3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。
(四)情况汇报
根据事故的大小情况，及时报上级有关单位，由院办统一上报。
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